Морковный торт вам меньше вреда принесет, чем обычный торт с кремом.
Что касается толокна, то когда-то ела кисель из него - это был ужас, конечно :)))
Но что касается выпечки, то вполне не плохо может получиться. Когда-то в диетических рецептах читала, что из него делают десерты и блинчики на сковородке без масла. Если увижу в продаже, то может и попробую что-то приготовить.