Женский форум

Я недавно выяснила одну особенность льняного масла. Оно очень полезно, в нем омега-кислоты. Но! Его ни в коем случае нельзя нагревать. потому что тогда в нем образуются канцерогены! то есть его можно употреблять только для заправки салатов, но не для жарки или запекания.
А я любила посыпать пироги льняными семечками, считая, что это полезно... Или добавляла льняное семя в каши... Но ведь льняное семя тоже содержит льняное масло, то есть его греть нельзя. Вот такие подводные камни, если хочешь иметь здоровое питание!

Может, льняные семена не становятся канцерогенными при нагревании? Потому что я покупала мультизлаковые каши и мюсли, и в их составе часто есть льняные семена. Если бы они были опасны, то их бы не добавляли. Или может, это потому, что такие каши быстрого приготовления, и нагреваются не долгое время? А канцерогены, может быть, образуются только при длительном нагревании? Но это все только мои предположения...

Канцерогены образуются при жарке и высоких температурах.
Более того, льняное масло очень быстро прогоркает, что тоже очень вредно.
Поэтому его нужно хранить в холодильнике. Но семечек это не касается.
Льняное семья ведь в аптеке продается и на упаковке написано, как его правильно заваривать.

Сойка, что-то я ничего не поняла. Канцерогены образуются только при жарке? То есть если масло варить, то их не будет? А если жарить льняное семя, то они будут или нет?
У меня сотрудница увлекается правильным питанием. Так она все время покупает льняное семя, смалывает его на кофемолке и посыпает салаты. А недавно она сказала, что сырое льняное семя опасно есть. Потому что неизвестно, как и где оно хранилось - может, там мыши бегали по нему... И поэтому она начала его обжаривать на сковороде. Так что, она правильно делает или нет? Я вот почитала эту тему, и вообще передумала покупать льняное семя и тем более льняное масло...

Аси, ну так всегда и везде пишут, что вареная пища полезна, а жаренная нет!
Думаю, что это и канцерогенами тоже связано, как думаете?
А вообще, нужно подробно почитать об этом, я только знаю, что второй раз на масле жарить нельзя и оно не должно ни в коем случае дымиться.
Если масло задымилось, то на нём точно нельзя готовит!

Оля.ру писал(а):Аси, ну так всегда и везде пишут, что вареная пища полезна, а жаренная нет!
Думаю, что это и канцерогенами тоже связано, как думаете?
А вообще, нужно подробно почитать об этом, я только знаю, что второй раз на масле жарить нельзя и оно не должно ни в коем случае дымиться.
Если масло задымилось, то на нём точно нельзя готовит!

Да, я тоже знаю, что именно при жарке образуются канцерогены. Одно время я любила делать сама жареные пирожки. Все их с удовольствием лопали. Но теперь я перестала их жарить, потому что как раз масло при этом пережаривается, невозможно ведь после каждой порции сливать использованное масло и мыть сковородку. Так что это получается очень вредная еда. А уж покупать пирожки или ту же картошку фри - это вообще категорически вредно! Там ведь наверняка никто не следит за тем, чтобы масло не пережаривалось...

А я задумалась вот о чем. Как вы думаете, на каком масле лучше жарить? Отказываться от жареной пищи не хочется. Но наверное же, есть разница в разных маслах. Какое-то при нагревании выделяет больше вредных веществ, а какое-то - меньше.
Я вот думаю, может оливковое масло больше ценится, потому что оно безопасно при жарке? Или лучше жарить вообще на сливочном масле?

Безопаснее всего сало :)
Оно выдерживает самые высокие температуры.
Про оливковое слышала, что его лучше в сыром виде использовать, а не на сковородке.
Я используют обычное подсолнечное масло, только для салатов НЕ рафинированное, а для готовки рафинированное.
Читала, что рафинированное выдерживает большие температуры нагревания.

Жемчужинка писал(а):Я используют обычное подсолнечное масло, только для салатов НЕ рафинированное, а для готовки рафинированное.
Читала, что рафинированное выдерживает большие температуры нагревания.

А чем отличается нерафинированное от рафинированного масла? Я запуталась уже давно в этом, и не могу разобраться. А еще на бутылках с маслом пишут сейчас много разного. Оно бывает еще и вымороженное и дезодорированное и очищенное... Совсем не понимаю, что все это значит, и какое растительное масло лучше брать... Меня бльше пугают все эти умные слова, так что стараюсь покупать то, на котором меньше всего написано

В любом масле, если его нагревать, образуются канцерогены. Тоже и с белками, особенно вреден шашлык, ведь уголь сгорающий выделяет со, также как и автомобиль. А мы ещё это и едим)) Почему и вреден способ приготовления еды - жарение. Лучше всё-таки запекать или варить, особенно, если в доме есть дети.