Женский форум

зверобой, вы кислоту гасите содой ведь или пекарским порошком, потому и не кислое тесто получается.
А дрожжи не имеют такого свойства, поэтому хлеб получится кислым.
Но вы можете попробовать, может быть вам такой вкус понравится

Интересно. Никогда не задумывалась, что сода уменьшает кислоту в тесте... Я всегда считала, что она применяется только для того, чтобы тесто было пышным. Ну и ее же гасят уксусом, то есть кислота уксуса нейтрализует всю соду? Или не всю?
Таак, оказывается, кулинарам нужно хорошо знать химию А я ее в школе почти не учила. Вот и зря, даже домохозяйкам химия нужна! Надо будет дочке рассказать, чтобы училась хорошо.

Ну как же вы могли этого не знать? Ведь если молоко прокисать начинает, то советуют его прокипятить со щепоткой соды, она нейтрализует кислоту и молоко не имеет кислого вкуса. Точно так же и с кефиром, смешайте его с содой и попробуйте на вкус

Я знала, что недобросовестные хозяйки добавляют в молоко соду, и оно тогда дольше не прокисает. Но как-то не задумывалась, что это нейтрализуется кислота. А в кефир, естественно, никогда соду не добавляла.
Но тогда, если мне не нужно убирать кислоту в пироге или торте, то лучше использовать не соду, а разрыхлитель? Так? Или разрыхлитель тоже делается на основе соды?

Я находила в интернете рецепт кекса для хлебопечки, так там в составе были и дрожжи, и сода. Мне показалось это странным, и я не стала печь такое. Но теперь я думаю, может, там сода была нужна не для разрыхления теста, а чтобы убрать кислоту?
Вот так, век живи, век учись...

Хочу сказать спасибо. Сегодня я испекла хлебушек пшенично-ржаной, и добавила туда кефир, как советовали девочки в этой теме.
Пекла по своему обычному рецепту, только добавила к воде кефир. Где-то 150 грамм кефира получилось, рука дрогнула
Хлеб получился в меру кислый, ну совсем чуть-чуть кислинка. В принципе, я думаю, что можно и больше кефира налить - ну 200 грамм так точно не испортят дело.

А я летом хлеб пеку очень редко. На кухне жарко, если еще и электроприборы включать, то вообще за 30 температура будет.
Когда пеку хлеб, то не обязательно в ржаной кефир добавляю, можно и пару ложек сметаны класть, еще вкуснее будет :)

Надо будет и мне попробовать ржаной хлеб испечь. А то я только пшеничный пеку.
А вчера как раз была в супермаркете, и случайно увидела солод. Думала было купить, да как-то не купила.
Что этот солод дает для ржаного хлеба? Вкуснее получается? И сколько солода нужно класть, хоть приблизительно?

А еще, кстати, в супермаркете была самая разная мука. Больше всего удивила меня тыквенная мука. Что, из нее тоже хлеб можно испечь?

Солод будет дает хлебу красивый - темно коричневый и вкус тоже, он немного сладковатый.
А добавлять его к хлебу нужно по вкусу. Начните со столовой ложки, потом постепенно увеличивайте количество, пока не добъетесь того вкуса, что вам нравится.

интересно, а что такое солод? Из чего его делают? И где раньше люди его брали, когда не было супермаркетов? Ну, в деревнях где-то ведь брали солод, когда пекли ржаной хлеб?