Домашний лаваш всегда получается как сухарик, он же без масла и дрожжей.
У знакомых когда-то был бизнес по выпечке лавашей, они выпекали их вообще на камнях, как и должно быть и был этот лаваш тоже сухой.
Он очень долго в таком виде хранится и перед упаковкой его смачивают - это правда.
Рецепт не знаю, но думаю, что у каждого пекаря свой рецепт.