Тут не только диетологом, тут химиком надо быть :) Потому что в разных источниках пишут по-разному.
Думаю, не стоит доверять всему, что пишут в интернете и женских журналах. Надо искать какой-нибудь учебник по химии, диетологии или гигиене питания
для студентов мединститута или медколледжа :)