Речь выше шла о вкусе майонеза, что как ни старайся, а магазинный (хороший и качественный) майонез все равно вкуснее домашнего.
А если о натуральности говорить, то, конечно, домашний натуральнее, чем магазинный - это однозначно.
Что касается срока хранения, то майонез же на 70-80% из растительного масла состоит, а масло год хранится без холодильника.
Что вас в этом смущает?