Ну, нельзя человека сравнивать с коровами, у них очень сложная пищеварительная система.
Но я думаю, если бы растительный белок совсем не усваивался бы, то веганы болели ли бы и умирали бы, потому что белок - это очень важно.
Мне вот тоже иногда кажется, что статьи о вреде вегетарианства заказывают производители мяса.