Просто любые консервы очень долго подвергают тепловой обработке, в принципе должно все быть стерильно от бактерий.
Но я еще читала, что если консервы открываешь, то нельзя содержимое хранить в жестяной банке, если не съели все сразу. Что-то там окисляется и это очень вредно :((