Зима, если есть натуральную пищу, то не будет ни закисления, ни защелачивания. Я так поняла, что молоко лучше отметить, а кефир оставить, к примеру. И тогда не будет недостатка в потреблении молочного.
То же самое и белого хлеба касается, нужно просто заменить его на темный, что в любом случае пользу принесет. Просто про само молоко столько негативного пишут, что можно было бы хоть на время отказаться от него. Вреда точно не будет.