Всегда делала оливье только с куриной грудкой, если уж из курицы. Но можно попробовать с окорочком.
Мне тут на работе сотрудник долго доказывал, что наше оливье совсем не оливье, а в других странах оно называется "Русский салат". А оливье оригинальное совершенно другой салат, ничего общего нет. Только иностранцы у нас в гостях за обе щеки уплетают наш Русский салат, и просят добавки