Да нет, насколько я знаю - непереносимость, это совсем печально. Таким людям даже в мизерных количествах глютен противопоказан.
Целиакия - так называется эта болезнь, т.е. полная непереносимость белка злаков. У этого человека просто отсутствуют ферменты, способные переваривать этот белок.
А есть еще пищевая аллергия на глютен и вот она может появиться в любом возрасте, а не с рождения, как Целиакия...