Динь-Динь, так ведь это салат из сельдерея, а вы хотите именно сельдерей чем-то заменить
Свежий огурец и маринованный лук вполне нормальное сочетание, не пойму, что вас смущает. Лук маринуют, чтобы он не такой горький был, во многих салатах так делают.
А вообще, этот салат из сельдерея - старый забытый салатик... Надо бы повторить как-нибудь, если не лень будет. Когда-то мне такой салат очень нравился, освежающий такой, легкий. И зимой витаминный.