Да, с манкой немного странный рецепт, хотя... Манная крупа имеет свойство приобретать вкус блюда. Ведь когда её кладут в котлеты, печеночный торт или творожную запеканку, манка же не чувствуется? Может и в этом рецепте так, она просто приобретает вкус этого соуса.
Для голубцов соус готовится по разному, у меня в рецепте - масло подсолнечное, обжаренный лук с морковкой, чеснок, томатный сок или паста, соль, мука, сахар, специи.
Это же экном рецепт, скорее всего вкус достигался именно за счет тушения этих манных котлет в соусе.