Никогда не делала рыбное заливное. Это вкусно? И как его делать?
А что касается обрезков семги, то я такое покупала, были мелкие и крупные куски, всякие. Так я просто помыла, просушила, насыпала соль и перемешала. И поставила на пару дней в холодильник. А потом делала бутерброды с соленой рыбкой. А то, что кусочки рыбы мелкие, меня не смущало - даже еще удобнее бутерброды делать. Если не на праздник, то какая разница. Главное, вкусно.